Begin 2014 opende Martijn Gobert zijn traiteurzaak ‘Umami, de vijfde smaak’ in de Stationsstraat te Herzele. Martijn is gediplomeerd chef-kok en deed ervaring op in enkele gerenommeerde restaurants.
Toen Martijn afstudeerde aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde, droomde hij ervan om een eigen zaak op te starten. Vooraleer het zo ver was, wilde hij nog wat beroepservaring opdoen en ging hij aan de slag in sterrenrestaurants . Hij werkte ook mee aan de opstart van Likoké, het nieuwe restaurant van Piet Huysentruyt in het Franse Les Vans.
‘Een traiteurzaak is natuurlijk geen restaurant, maar de zaak is gemakkelijk te combineren met een privéleven’, zegt de jonge chef. Dat hij zijn zaak ‘Umami, de vijfde smaak’, noemde, heeft een reden: ‘Umami is samen met zuur, zoet, zout en bitter een van de vijf basissmaken.’ Om die smaken is het de jonge chef te doen, want zelfs de eenvoudigste bereidingen moeten lekker smaken. ‘Dat kan alleen als je respect hebt voor de producten. Ik leerde die visie van Franky Vanderhaeghe, de chef van Saint Nicolas. Hij heeft een grote passie voor goede smaken en werkt daarom ook altijd met pure producten’. Die pure smaken vind je bij Umami terug in bereidingen zoals stoofpotjes op grootmoeders wijze, balletjes in tomatensaus, in de gastronomische specialiteiten en in het assortiment charcuterie, kazen, wijnen, zelfgemaakte desserts en meer.’
